To, co Korejci berou jako samozřejmou součást jakéhokoliv jídla, je pro nás Evropany mnohdy velkou záhadou.

Co je to kimchi? Banchan? Odkud to pochází? K čemu je to vůbec dobré?

Takže tedy popořadě... Kimchi je salát z fermentovaného čínského zelí, pomazaný speciální chilli pastou a smíchaný se zeleninou dle vašeho výběru. Je to národní korejské jídlo, které se podává jako banchan — u nás něco jako kyselá okurka k rizotu nebo nakládaná řepa k masu s kaší — ke každému jídlu. Dá se samozřejmě koupit v kdejakém asijském obchodě, ale v Koreji si každá rodina připravuje vlastní zásoby podle receptu, který matka rodiny dostane od tchýně, proto existují tisíce variací na tento tradiční pokrm.

Tento křupavý kvašený salát se poprvé v určité podobě v Koreji objevil už pár let před Kristem. Historické záznamy se zmiňují o dži (tehdejší forma kimchi) jako o kvašené zelenině a třebaže už v té době Korejci toto jídlo považovali za národní, o tom, co dělá kimchi kimchi — chilli papričky — se v Koreji objevila první zmínka až v roce 1614 v encyklopedii Jibong yusol.

K čemu je dobré?

Vitamíny, minerály a antioxidanty v kimchi mohou poskytnout důležité zdravotní výhody. Cholin, který se nachází v kimchi, je přírodní sloučenina nezbytná pro udržení vašich buněk, svalů, nervového systému a dokonce i vaší nálady. Cholin je také důležitý pro udržení vaší paměti.

Kimchi je také bohaté na vitamín K, který pomáhá srážení krve a udržuje vaše kosti křehké.

Zlepšení trávení

Kimchi je fermentované jídlo, což z n dělá výborné probiotikum. Stejné laktobacilové bakterie nacházející se v jogurtu a dalších fermentovaných mléčných výrobcích se nacházejí také v kimchi. Konzumace takzvaných „dobrých bakterií“ v kimchi vám může pomoci udržet zdravé trávení.

Konzumace probiotik obsažených ve fermentovaných potravinách může pomoci snížit negativní příznaky mnoha gastrointestinálních poruch, jako jsou syndrom dráždivého tračníku a zánět tlustého střeva. Udržování zdravé střevní flóry je důležité pro vaše celkové zdraví.

Chraňte své srdce

Bylo prokázáno, že probiotika zlepšují zdraví srdce snížením hladiny cholesterolu a zánětů. Studie ukazují, že kimchi může také snížit riziko aterosklerózy díky svým antioxidačním, protizánětlivým a vlastnostem snižujícím cholesterol.