Kkakdugi kimchi

Kkakdugi neboli ředkvové kimchi je jeden z mnoha banchanů — studené přílohy — které Korejci podávají ke každému hlavnímu jídlu. Stejně jako u sezonního a zimního kimchi, Kkakdugi se pro lepší chuť nechává odležet na chladném místě dost dlouho na to, aby to nakoplo proces fermentace.

Rozdíl v přípravě baechu kimchi a kkakdugi kimchi je ve složení pasty, která je při přípravě smíchána s hlavní ingrediencí.
Zatímco tradiční napa kimchi obsahuje několik druhů zeleniny, kkakdugi kimchi se skládá pouze z ředkve a jarní cibulky — cibule, zázvor a česnek jsou rozemleté v pastě. Navíc základem pasty v tradičním kimchi je směs vody, cukru a kukuřičného škrobu, což v ředkvovém kimchi nefiguruje.